Đà Lạt là vùng đất mà rất nhiều bạn trẻ yêu thích vì không khí mát mẻ, nhiều hoa cỏ xanh mướt và đặc biệt là có rất nhiều đồ ăn chờ chúng ta thưởng thức tại nơi đây. Buổi tối se se lạnh, còn điều gì tuyệt vời hơn khi húp một ít nước lẩu thơm lừng ngọt lịm lại thêm những miếng thịt bò mềm, chấm miếng chao sa tế,… hết chỗ chê các bạn à. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn làm món lẩu bò ba toa sao giống với hương vị ở xứ sở sương mù nhất nhé.

Nhắc tới lẩu bò ba toa quán gỗ hầu như bạn trẻ nào từng vượt những cung đường mờ sương nơi đây đều rõ. Quán khá lâu đời, diện tích hơi nhỏ một chút nhưng lúc nào cũng tấp nập người ra vào thưởng thức hương vị nơi đây. Chính những nồi lẩu thơm phức đã níu kéo thực khách quay lại nơi đây mỗi khi về thăm Đà Lạt. Miếng thịt bò thái khá lớn được nấu chín mềm, đậu cắt miếng vừa ăn, tất cả các nguyên liệu đều ở trong nồi lẩu nghi ngút khói chứ không để riêng bát thịt ở ngoài như Hà Nội.

Cách nấu nước dùng lẩu bò ba toa làm vạn người mê

Nước dùng của lẩu bò ba toa quán gỗ có màu nâu sậm, hương thơm dịu ngọt và có 2 cách để có nước dùng này:

Nước hầm xương bò: Để nước dùng có vị ngọt thanh hương thơm giảm được mùi hôi người Pháp đã nướng xương trước khi hầm xương.
Nước luộc thịt bò: Đối với cách này thịt bò phải là mới còn tiết, nước luộc sẽ có màu nâu nhưng sẽ tốn rất nhiều thịt để có được vị ngọt như vậy.

lẩu bò ba toa
Nồi lâu bò ba toa thơm phức vạn người mê

Chuẩn bị thịt bò cho nồi lẩu

Các miếng thịt đặc trưng ở đây thường dày to bản, nhưng rất mềm như nấu rất kỹ, để cắt được miếng bò mềm mà không bị nát chúng ta sẽ dùng cách luộc đủ thời gian để thịt chín đều xong cắt miếng vừa ăn. Toàn bộ số thịt vừa cắt sẽ nấu lại cho đến khi miếng thịt mềm nhưng không được để thời gian quá lâu sẽ làm miếng bò quá mềm, mất đi hương vị đặc trưng.

Pha nước chấm thịt bò

Phần nước chấm bao gồm 2 thành phần chính: sa tế và chao. Những ai thích ăn cay có thể cho thêm ớt. Hoặc thay thế bằng nước chấm mắm ớt cũng ngon hết chỗ nói.

Ngoài ra còn có rau và mì ăn kèm. Mì ở lẩu bò ba toa quán gỗ là loại mỳ trứng. Bình thường loại mỳ trứng khá nhạt và không có mùi vị gì mấy, nhưng ăn chung với lẩu bò thì đúng tuyệt vời, nhâm nhi ly rượu nồng với bạn bè trong thời tiết se lạnh thì còn gì bằng.

Công Thức Tự Làm Lẩu Bò Ba Toa Tại Nhà

  • Nguyên Liệu
  • 300 gr Xương ống bò (chọn khúc nào nhiều tủy, mình hay mua xương trong Lotte Mart họ cắt khúc nên dễ lấy tủy lắm)
  • 1.5 lít nước
  • 1 tbsp dầu ăn
  • 2 Củ cải
  • 3 Củ hành tây
  • 1 kg Thịt bò nạm
  • 1 tbsp đường phèn
  • Gia vị để nêm nếm

Cách làm:
Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 10 phút
Phết một chút dầu ăn lên chỗ xương bò, bỏ xương vào lò nướng đến khi xém vàng nâu (Nếu không có lò nướng thì có thể nướng xương trên bếp than)
Bỏ thịt bò, xương, và một chút gia vị cho đậm vị vào nồi nước lạnh, luộc trong khoảng 1 tiếng thì vớt thịt bò ra, thái thành từng miếng vừa ăn rồi lại bỏ vào nồi ninh tiếp.

Khoảng nửa tiếng sau thì vớt các miếng thịt bò ra một bát riêng
Tiếp tục ninh xương bò và các loại gia vị ở trên với lửa liu riu trong khoảng 3-4 tiếng nữa, nêm lại gia vị vừa ăn. Chịu khó hớt bọt, hoặc như mình thì thường sau khi ninh nước xong sẽ dùng một chiếc khăn xô sạch để lọc hết những bọt bẩn mà chưa vớt hết được lúc nấu. Thành phẩm nước dùng cuối sẽ trong vắt nhé. Lưu ý là trong quá trình ninh xương, nếu nước xương bị cạn thì bổ sung thêm nước nóng và cứ đun tiếp nhé.

Sau khi vớt xương ra, và đã lọc sạch nước dùng, lúc này mình sẽ làm thêm 1 bước nhỏ nữa là dùng đũa khều nhẹ phần tủy ra khỏi khúc xương, và dằm nát trong nước dùng (lấy ý tưởng từ nước dùng ramen gote-gote của nhật, cũng béo ngậy một lớp thế này)

Vậy là đã xong món lẩu bò cho cả gia đình bạn thưởng thức rồi. Xem những món ăn khác để ủng hộ chúng tôi sưu tầm những món ăn ngon nữa nhé.